正的「生爆肥肠」其实是一道非常非常难的菜。

它最难的点，是肥肠经过高温快烹，在保留脆嫩口感的同时，需要做到让食客咀嚼方便，易于食用。

可以说，现在川渝95的饭店都做不到这两点。

这还是允许使用「小苏打」或者是「强碱粉」的情况。

要是不充许，那这个比例甚至能提升到999

作为张中友的弟子，苏磊知道这道菜很难，且每个部分都需要非常用心。

首先就是原料，真正能「生爆」的肥肠，其实只有大肠的直肠靠下面一点的那一小节。

这部分的肠子在经过高温后，会极速变脆，但又不会丧失软度。

一般的饭店根本经不起这么折腾

但对于现在的苏磊来说，这已经不是折腾不折腾的问题了

所以，他的原料拿的是最好的，部位全对，内里的油膜也留的恰到好处。

也就是说，最后这道菜的表现，只取决于他的烹饪手法了。

此刻，只见他屏气凝神，神色肃穆，好似要请回当年考6级时的那个自己。

但苏磊毕竟不会神打，嗯他也不会打撸啊撸

想要闭眼就重回巅峰，简直是痴人说梦。

随着灶火点燃，经过前期准备，苏磊将肥肠下入锅中极速翻炒

就在此时

夏鸣，张中友，舒郭仲三人的眉头瞬间都皱了起来。

当然，这群人里面，数舒郭仲皱的最狠。

他可不像苏磊一样在逐步远离灶台，虽然派系管理和商业分走了他一部分精力，但他每天依然坚持烹饪的基本功练习。

看到苏磊旺火颠锅的那一瞬间

他就知道

这锅「生爆肥肠」

完蛋了

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（还有耶）